Bearnaisesås

Skira smöret, värm äggulor och vinäger under ständig vispning till ägget börjar tjockna. Kolla att äggulan och smöret håller någorlunda jämn temperatur, dra av från värmen. Tillsätt smörfettet i en jämn tunn stråle under ständig vispning. Tillsätt dragon, persilja och smaka av med citronsaft, salt och peppar.