Äggen

Du kan koka, steka eller porchera. Själv älskar jag äggröra. Äggröra är busenkelt, nyttigt och gott. Här några stalltips för din perfekta äggröra:

-Använd ekologiska ägg.

-Bry dig inte om att vispa äggen med vatten eller mjölk utan vispa bara upp dem som de är. Detta då vätskan dunstar under tillagning och tillsätter du vatten är det lätt att det istället dunstar för mycket och äggröran blir torr.

-Var generös med smöret. Bryn gärna smöret rejält i pannan innan du tillsätter äggen. Om du älskar brynt smör som jag.

-Tillsätt salt och peppar eller som jag brukar göra- piffi allkrydda. En kanske idag omodern kryddblandning min mamma lärt mig uppskatta och som passar i det mesta. Den är inte lika paprikastinn som grillkrydda och mycket godare och mildare tycker jag. Den är salt med smak av lök, selleri, muskot, koriander, kardemumma och lite paprika och vitlök. Typ.

–GÖR SÅ HÄR: Sänk värmen när du brynt smöret och häll i de vispade äggen. Rör ordentligt i äggen på medelhög värme. Vill man mata röran med mer smör går det fint. Dra stekpannan av plattan när konsistensen är som du vill ha den. Vill du ha en ännu krämigare äggröra kan du använda ett litet trick när den är nästan färdigstekt: Rör i lite créme fraiche. Gott med syran från den sura grädden, och krämigheten. Kräääämigheten.

Hur går detta till ditt bubbel? Formidabelt, tackar som frågar! På grund av fettet, som är en smabrygga, och sältan som rundar av syran i vinet så är detta en riktig höjdarkombo. Serverat på grillat bröd- sweet jesus! Äggröra kryddad med piffi allkrydda till en brödig, fyllig champagne. Heaven.

Här är några juveler att dricka till din brunchbuffé, för olika stora plånböcker:

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut, Bourgogne, Frankrike. Magnumflaska 1500 ml. Nr 7688, 299:-

Härligt franskt mousserande vin, så kallad Crémant. Louis Bouillot grundades redan 1877 i Nuits-St-Georges och håller alltid samma höga kvalitet. Denna ståtliga magnumflaska imponerar såklart på brunchen och är tillika ytterst välgjord. Vi njuter brödiga, rostade toner tillsammans med vinteräpplen, blodgrape, nougat och mariekex. Njut innan, till och efter maten. Ett riktigt allroundbubbel som funkar utomordentligt till brunchbuffén.

Champagne Tribaut Cuvée René Brut, Champagne, Frankrike. Nr 77882, 425:-

Ljuvligt fyllig champagne. Denna cuvée gjorde man första gången 1929. 70 % chardonnay, 30 % pinot noir. Vinet är lagrat extra länge för smakrikedom och komplexitet- upp till hela 8 år. Vi får njuta av en pigg syra som verkligen behövs för att balansera de mogna, rustika tonerna i denna krämiga, fina champagne. I karaktären nektarin, mogna gula plommon, rostat bröd, brynt smör, kaprifol, honung, rostat kaffe och hasselnötter. Lång ren eftersmak. Njut till allt på brunchbuffen- extra gott till lagrad ost, smörstekt, panerat eller krämigt. Typ min äggröran ovan.

Rotari Rosé, Trentino-Alto Adige , Trentino, Italien. Nr 7701, 125:-

Torrt, friskt med pigga bubblor och vacker ljusrosa nyans. Toner av röda vinbär, smultron, blodgrape och lingon trängs i glaset tillsammans med nektarin, franskbröd och mandel. Serveras sval som aperitif eller till räksallad och laxrätter. Perfekt på brunchbordet.

Bubbel, Brunch och Billie Holiday