Cava är ett mousserande vin från Spanien. Många av vinerna görs med traditionell metod, det vill säga den samma som man använder i Champagne men man använder mestadels andra druvor. Detta gör at vinerna får en egen stil. De flesta kommer från regionen Pendès i Katalonien.  Cava görs dock i ytterligare 158 kommuner runt om i Spanien. Vi hittar producenter i Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, La Rioja, Alava, Zaragoza, Navarra, Valencia och Badajoz med mera.

Mousserande viner har varit populära länge och det vi idag kallar cava börjades att göras så tidigt som på 1870-talet av Josep Raventós. Då under namnet champaña. Namnet cava är katalanska och betyder källargrotta eller stengrotta och använts som namn sedan 1959 men det är först på 1970 talet som det officiellt ändrades till cava.

Vanligast är de traditionella druvorna är xarel-lo, macabeo (macabeu) och parellada. Men man använder också internationella druvor såsom  chardonnay tillåten och pinot noir. Vid sidan av dessa kan man hitta många kända och okända druvor i vinerna men de är mer ovanliga.

Bäst i test cava

Cava är ett riktigt bra mousserande vin, men det finns bättre och det finns sämre cavor. Vi har hittat fyra riktigt bra viner plus ett par bonusviner i slutet av artikeln.

När den är underbar har den en liten brödighet, en fin krämighet och en härligt nötig avslutning. De finns ofta inslag av gröna äpplen, päron, persika och blommor. I rosa cava går tonerna mer mot körsbär, hallon och jordgubbar.

Segura Viudas Brut Reserva, 99:-, Nr 77271, Systembolaget beställningssortimentet

Vinet som slog an bäst på våra smaklökar var detta. Ett härligt vin med en lätt parfymerad ton med inslag av vita blommor. Det har en intensiv fruktig ton med inslag av citrus och gula äpplen. Moussen är lite krämigt gräddig och syran är precis. Lång härlig avslutning med en inslag av rostat bröd och lite stenrökighet. Elegant, intensivt och smakrikt. Ett riktigt bra mousserande vin!

Privat brut nature reserva 2014, Alta Alella, 99:-, Nr 7904, Systembolaget

Inte långt bakom kommer ett vin med en lite mer modern stil. Här finns en härlig struktur och en linjär syra vilket ger en lite stram karaktär. I frukten finns syrliga gröna äpplen och mycket citrus. Små härliga bubblor med lite tuggmostånd.  I eftersmaken finns en stenig karaktär som drar åt sälta, en lätt jästig ton och fin skalbeska som ger komplexitet. Jag gillar den här stilen, låt det gärna få lite luft och servera inte för kallt, här vill man att frukten ska få komma fram. Perfekt till skaldjur, ostron och laxen.

Albet i Noya Petit Albet 2015, 109:-, Nr 77373, Systembolaget beställningssortimentet

Det tredje vi vill lyfta fram är en ren och snygg cava. Det är torrt och friskt med smak av stenfrukter och grapefrukt kantat av vita och gula blommor. I avslutet kommer lite fina brödtoner fram tillsammans med en lite stenig karaktär. Det här är kanske inte det mest uttrycksfulla vinet men det är gott, friskt och syran är riktigt bra. Det finns viss elegans och det har en riktigt bra längd. Ett utmärkt välkomstbubbel som också passar bra vid julbordet.

Cava Vega Medien Organic Brut, 95:-, Nr 75973, Systembolaget beställningssortimentet

På fjärde plats kommer en lite mer traditionell cava. Med det menar jag att den är lite mer smakrik och lite bredare över axlarna. Här finns toner av gula äpplen och lite sötare citrusfrukter såsom apelsin och mandariner samt en hint av pomerans. I eftersmaken finns ljust bröd och fin stenig ton. Moussen är lite krämig vilket gör vinet lite rundare men också en lite aning kort. Det är dock ett vin som passar bra till lite mer smakrik mat, t ex julkorvarna, pressyltan men också laxen.

Kom ihåg att fredagen den 9 december är sista beställningsdag för att vara säker på leverans till jul och nyår för drycker som finns i lager hos våra leverantörer.

Bonusviner cava

Vi provade ytterligare ett antal viner som antingen inte riktigt nådde fram till vinerna ovan eller som låg lite andra prisklasser. Vi tänkte därför också rekommendera ett lite billigare alternativ, ett instegsvin om du vill prova cava och ett lite dyrare alternativ om du vill lyxa till det lite extra.

Ett vin som många känner igen är Campo Viejo brut reserva, 75:-, Nr 7782. Det här är ett riktigt trevligt vin som levererar. Rent, snyggt och smakrikt. Det är kanske lite mer rustikt än vinerna ovan men det har definitivt kvaliteter. Här inslag av äpplen, citron och lite blommiga örter. Det har en fin mousse och mycket bubblor ackompanjerade av en fin syra. Klassisk cava som fungerar på välkomstbubbel, på julbordet eller som en eftersläckare.

Känner du istället att du skulle vilja prova något som är lite mer komplext och elegant vill vi rekommendera en riktig höjdare. Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2011, 199:-, Nr 99007. Uttrycket kostar det så smakar det stämmer perfekt till detta vin och vill du går det utmärkt att lagra ett par år. Vinet är ungt, har en riktigt fin syra och mousse.  Det finstämt och i perfekt balans med smak av gula äpplen, gråa päron och en hint av apelsin. Det finns en fin mjuk ton av nougat och brioche och i avslutet kommer en lite kargare ton med stensmaker och en lätt örtighet. Ett paket fyllt med elegans, komplexitet och längd, ett vin som funkar i alla lägen.

God Jul

Magnus Reuterdahl