Jag har bara sett den här klara isen på Jukkasjärvi ishotell tidigare. Där sågar man upp block från Torne älv. Vad jag förstår blir isen klar för att vattnet hela tiden strömmar. Hur går ni tillväga för att skapa helt klar is?

– Det finns flera anledningar till varför isen blir klar. Inte bara strömmande vatten men också frysgrad, tid och infrysningssätt. Vi har en speciell maskin som är konstruerad för att skapa helblocksis. Den har en motor som håller isen ca -12 grader från fryspunkt. Efter det fryser isen sig själv ner till minus 19. För att få den klar så använder vi cirkulationspumpar men även att maskinen är konstruerar att frysa underifrån och upp. Med hjälp av den processen så kan vi ta bort allt överblivet vatten som inte är lika rent som isen. I och med det får vi en hygienisk och klar is.

När jag väl har mitt isblock i baren, hur ska jag göra för att få fina bitar?

– Vårt företag, Park Island, har som affärsidé att leverera redan färdigskuren is till barer. Om man vill göra det själv så är det lättast med antingen en eldriven motorsåg eller en vass handsåg. Vill man ha mindre bitar kan man använda en tandad brödkniv eller en ishacka.

Hur mycket is skapar ni och säljer?

– Vi skapar ungefär 1 ton i veckan. En stor del går till baren på Linje Tio och resten går till försäljning.

Är det vanligt att använda block av is på Stockholms barer?

– Precis som färsk juice, välgjord sprit och annat hantverk så blir det en nödvändighet när man väl börjat med det. Isblock kom till för 3 år sedan och gick snabbt från en trend till vardag för många barer i Stockholm. Just nu syns vår is på nästan alla bra cocktailbarer i Stockholm.

Jag tycker verkligen att den klara isen är en viktig detalj som vittnar om professionalism. Hur ser trenden ut med klar is?

– Som jag beskrev i förra frågan så är det inte längre en trend. Det är något som förhöjer kvalitet och upplevelse. Isen kommer alltid finnas kvar. Det är absolut ett tecken på professionalism. Vi arbetar bara för proffs.

Om jag som privatperson vill försöka skapa en egen variant av klar is, hur ska jag då göra?

– Det är lite klurigt. Det finns vissa företag som säljer gjutformar, men det blir ungefär samma effekt.

Här kommer lite heta tips:

Använd rent vatten, att man kokar det innan spelar roll, men inte jättemycket. Frys med redan kallt vatten, sätt kranen på kallaste innan ni fyller kantinen. Använd aluminum eller frigolit som behållare. Se till att måtten är kvadrat. Ha gärna locket öppet så att man får temperaturskillnader. Frys på hög värme. Inte mer än 8-9 minusgrader. Ju större behållare, desto mer klar is får du ut. Det är oftast mitten som blir grumlig.

Om inget av ovanstående fungerar kan man alltid prova att be eller kanske spela musik för isen. Det har aldrig hänt oss.

Något mer du vill berätta om?

– Ja! Om man intresserad av att veta mer kan man gå in på Park Island Ice Department ‘s facebooksida och ställa frågor. Där finns mail och telefonnummer att tillgå också eller dyk in på baren Linje Tio, där finns vi till förfogande.

Så här gör vi is!

https://www.youtube.com/watch?v=epHczLAkKTk

The Aviary en bar i Chicago har ett fett utvecklat isprogram!