Så här i juletider tänkte jag göra en klassiker fast lättare med mindre fett.

Hälleflundra:

hälleflundra

salt

socker

limezest

Frys hälleflundran ett tag tills den har hårdnat för att lättare skära den i tunnare skivor. Blanda salt, socker (lika delar) och limezest. Strö blandningen över de tunna skivorna och låt stå i 3 – 4 timmar.

Äggcréme:

6 äggulor med

1 dl créme fraiche

3 msk grädde

saft från 1/2 lime

30 g brynt smör

gräslök, fint skuren

salt

Blanda äggulor, créme fraîche, grädde och limesaft till en jämn smet och sätt kastrullen på plattan. Vispa frenetiskt, tills armen trillar av, hela tiden tills crémen tjocknar tills önskad konsistens. Blanda i det brynta smöret i den varma krämen. Kyl. Obs, den stelnar ytterligare när man kyler den. Blanda i gräslök och smaksätt med salt.

Chiligurka:

gurka, hackad

syrligt äpple, hackat

chili, fint hackad

limezest

olja

salt

Blanda allt, låt stå och dra ett tag. Använd som tillbehör.

Knäcke:

10 g jäst

2 dl vatten

1 tsk salt

2 dl grovt rågmjöl

4 dl vetemjöl

1 msk hackad dill och krondillsfrön

Lös jästen med vatten. Hacka dill och stöt dillfröna i mortel. Blanda kryddor och nästan allt mjöl och knåda till en deg. Låt jäsa i en timme, dela degen i bitar och kavla sedan tunnt. Gör små hål med gaffel, pensla med vatten och baka av i 200 grader, ungefär 8-10 minuter.

Sen är det bara att njuta 🙂

Katja Nyqvist kökschef Jazzköket Östersund

Instagram: @gronogd

Facebook: Katja Nyqvist

Mail: katjanyqvist@gmail.com

Web: jazzkoket.se

Läs mer om Katja Nyqvist

Läs alla tidigare Kockens tips