Pizza – bästa degen, fyllningsförslag, tomatsås och vintips

Jag var den 8 april 2013 på ett event med Electrolux och bagaren Maria Blohm. Här fick jag lära mig hur man bakar pizza på bästa sätt, precis som alla pizzabagare gör. Här vägs alla ingredienser så använd en hushållsvåg. Degen är såklart viktigast men sedan är det handlaget, lärde mig att “simma” ut degen. Vad man toppar sin pizza med är högst individuellt, här valde jag tomatsås, mozzarella, färsk oregano och champinjoner. Efter gräddning lade jag på parmaskinka, ruccola och svartpeppar. Det går bra att förbereda degen dagen före pizzabaket och förvara degen i kylskåp.

Pizzadeg enkel 6-7 pizzor

500 g kallt vatten

20 g jäst

20 g olivolja

10 g socker

1 ägg

800 g vetemjöl

12 g salt

Pizzadeg special 6-7 pizzor

Vispa ihop:

250 g kallt vatten

250 g vetemjöl

15 g jäst

Låt stå tills det har vuxit sig stort och bubbligt, ca 2 timmar.

Blanda i:

1 ägg

20 g olivolja

250 g kärnvetemjöl

10 g salt

Gör så här:

Arbeta alla ingredienser utom saltet i degblandare/assistent i ca 10 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 2-3 minuter. Stjälp ut degen på oljat underlag.

Dela upp degen i bitar på 180-200 g, 6-7 stycken. Rulla bitarna runda med oljade händer och lägg på en plåt som täcks med med plast. Låt jäsa 2 timmar (pizza special) eller 1 1/2 timme (för den enkla degen).

Sätt in plåten i kylen tills pizzorna ska bakas ut. Ha dock koll på att de inte överjäser om kylskåpet inte håller tillräcklig låg temperatur. Jästen slutar jobba när temperaturen går under 3 grader och ju närmre den temperaturen desto långsammare jäser degen.

Sätt ugnen på 250 grader.

Att forma en pizza:

Börja med att lägga degklumpen i en stor hög med mjöl. Nyp med dubbla tummar runt hela degbiten så det bildas en kant. Lägg degen på mjölhögen och gör en rörelse med händerna som om du simmar bröstsim. Simma ut degen med lätta händer till en tunn pizzabotten. Lägg på bakplåtspapper.

Grädda:

Grunda degen med ett tunt lager tomatsås och fördela sedan fyllning över pizzan. Grädda i mitten av ugnen 5-10 minuter.

Fyllningsförslag:

Tomatsås, mozzarella, parma, ruccola
Tomatsås, mozzarella, bresola, ruccola, parmesan, pinjenötter
Tomatsås, sparris, chévreost, mozzarella, kalamataoliver, rosmarin
Ricotta, parmesan, mozzarella, pinjenötter, vitlök, rosmarin
Tomatsås, svamp, mozzarella, vitlök, persilja, rosmarin
Tomatsås, blandade ostar, valnötter
Tomatsås, aubergine, vitlök, chili, mozzarella, salami, oregano
Tomatsås, rökt skinka, tomat, champinjoner, vitlök, mozzarella, basilika
Tomatsås, kronärtskockshjärtan, pecorinoost, valnötter, timjan

Grundrecept tomatsås:

1 gul lök, fint hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk olivolja

1 burk krossade tomater av god kvalitet (400 g)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk oregano

Tomatsås: Fräs löken i olivoljan tills den är mjuk och blank. Tillsätt tomatkross, salt, peppar och oregano. Sjud såsen ca 10 min till en tjock röra. Låt såsen svalna.

Fredrik Schelin tipsar

Vad passar bättre till den italienska pizzan än ett elegant rött italienskt vin?

Här har jag valt att gå på en fantastisk producent som heter Pio Cesare ifrån Piemonte som gör eleganta runda härliga viner.

Oltre Pio Cesare (91315) Pris 148:-

Elegant röd frukt med mjuka tanniner och inslag av tobak, kakao, örtighet, kryddor och välintegrerat fat.