Igår gjorde jag en rejäl rensning i kylskåpet och då uppstod den här galet goda salladen. Ta lite vad som finns och som du är sugen på, nästan alla grönsaker funkar. Dressingen är otroligt smakrik och het med en hel chili i. Smaklig måltid!

Sallad med thaimarinerade kikärtor och rostade cashewnötter

Sallad:

blandade gröna blad

avokado

gurka

morot

paprika

zuccini

sockerärtor

polkabeta

Dressing:

2 klyftor vitlök, fint rivna

1 tumstor bit färsk ingefära, fint riven

1 röd chili (kan uteslutas), fint hackad

1 lime, skal + saft

1 msk rapsolja

2 msk fisksås

1/2 msk japansk soja

1/2 msk råsocker

1 burk kikärtor, sköljda

Cashewnötter:

100 g naturella cashewnötter eller färdigrostade

Blanda alla ingredienser till dressingen och rör ner kikärtorna. Skär ner grönsakerna i lämplig storlek och lägg i en stor skål. Häll över kikärtorna och dressingen och vänd runt. Rosta naturella cashewnötter i en torr stekpanna med salt till de fått lite färg. Vänd ner nötterna i salladen, servera direkt.