Fällningen skjuts då ut av övertrycket i flaskan. Processen att avlägsna jästfällningen kallas degorgering. Därefter fylls flaskan på med den saknade volymen med en så kallad likör – en blandning mellan champagne och socker för att balansera vinet. Flaskan förses sedan med en vanlig champagnekork och förflyttas ner i källarna igen för att stabiliseras. Vinet måste jämnas ut med likören innan de går på försäljning.

Vad är det då som gör champagne så speciellt? Främst är det distriktets jordmån som består av tjocka lager kalk med mineraler. Kalken behåller vätska som gör att vinrankorna får jobba sig långt ner med rötterna i kalken för att nå vatten. när rötterna får kämpa så mycket blir det tåligare vinrankor vilket i sin tur ger en mer koncentrerad smak i druvorna. sedan spelar såklart klimatet en stor roll i det hela. svala vindar och mycket sol ger en lång mognadstid vilket resulterar i mer kraft i druvorna.
Detta i kombination med bra vinmakeri och perfekt lagring gör att det produceras fantastiska viner i Champagne

Champagne Charles Heidsieck
Charles Camille Heidsieck (1822-1893) var en vinhandlare som grundade Champagne firman Charles Heidsieck 1851. Han är mest känd för att ha varit först med att exportera Champagne till USA och blev känd som “Champagne Charlie” under sin vistelse.

Under det amerikanska inbördeskriget fängslades Heidsieck misstänkt för att vara en spion för den franska regeringen och konfederationen. Hans fängslande utlöste en internationell incident mellan Frankrike och USA som blev känt som The Heidsieck Incident.

Charles Heidsieck var son till Charles-Henri Heidsieck, en champagne-handlare som var känd för att rida in i Moskva på en vit hingst 1811 strax före Napoleons framryckande armé. Heidsieck anlände med prover på champagne och med sin orderbok redo att fira med vilken sida som skulle vinna den kommande striden.

Charles-Henri var brorson till Florens-Louis Heidsieck, en av grundarna av det champagnehus som så småningom blev Piper-Heidsieck, och kusin till Henri-Louis walbaum och Pierre Auguste Heidsieck som grundade huset som så småningom blev känd som Heidsieck & Co Monopole.

BÄST I TEST
Charles Heidsieck Brut Réserve (nr 77522)
SB# 77522, Pris 459:-
Frisk smak med fruktiga inslag och begynnande mognad, här hittar jag toner av gula mogna äpplen, rostat bröd, mineralitet och balanserad citrus i avslutet.

Diebolt-Vallois
Denna egendom som ligger i hjärtat av Cramant drivs av Jacques Diebolt och hans familj. Ända sedan de 1992 blev utsedda till årets champagneproducent av Gault Millau har efterfrågan på deras viner varit enorm. Deras viner genomsyras av en fantastisk elegans kombinerat med den krämiga lite gräddiga strukturen som är så typisk för vinerna från Cramant. Vinerna är endast baserade på Chardonnay från Cramant med undantag för Diebolt Tradition där man blandar i Pinot Noir och Pinot Meunier från närliggande kommuner. Sedan 1995 så producerar Jacques Diebolt förutom sin vanliga Blanc de Blancs ett prestigevin vid namnet Fleur de Passion från 65-åriga vinstockar. Det produceras endast de främsta årgångarna och har sedan sin introduktion rankats som ett av de främsta Blanc de Blancs-vinerna från hela regionen. Det som man bör ha i åtanke är att eftersom efterfrågan på Fleur de Passion är så stor så släpps vinerna relativt tidigt. Kan man vänta några år och låta vinet få flaskmognad så blir man rikligt belönad.

BRA KÖP
Diebolt-Vallois Prestige Brut
SB# 7723, Pris 369:-
Torrt friskt vin med eleganta florala inslag. Toner av brioche, äpplen, nötter samt smörighet.
Lång eftersmak med inslag av grapefrukt.

Champagnehuset Jacquesson som ligger i byn Dizy utanför epernay. har man möjligheten att besöka denna gård är det något utöver det vanliga. gården drivs utav två bröder som har ett otroligt miljötänk med biodynamiskt odlade druvor, men utan att fingra på kvaliteten. Deras vision är att påverka miljön så lite som möjligt, vilket gör att deras vin